西南大学食品科学学院食品科学的介绍
导读 食品科学（083201） 序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师 (博导注明) 01 食品化学与营养学 研究食品材料的组成、结构和性质及各成分在加工保藏过程中的化学变化。本专业在功能化学、分子营养学、风味化学等研究...
食品科学（083201）
| 序号 | 研究方向名称 | 主要研究内容、特色与意义 | 研究生导师 (博导注明) |
| 01 | 食品化学与营养学 | 研究食品材料的组成、结构和性质及各成分在加工保藏过程中的化学变化。本专业在功能化学、分子营养学、风味化学等研究有显著特色。 | 阚建全（博 导） 赵国华（博 导） 刘 雄（博 导） 周才琼（教 授） 吴文标（研究员） |
| 02 | 食品生物技术 | 研究现代化生物技术在食品领域中的应用，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和下游技术。本专业在酶工程、发酵工程在食品中应用的研究具有显著特色。 | 李洪军（博 导） 阚建全（博 导） 曾凯芳（教 授） 曾凡坤（教 授） 蒋和体（教 授） |
| 03 | 食品微生物与发酵工程 | 研究有益微生物的利用和有害微生物的控制，通过发酵动力学、细胞固定化技术的研究，揭示其代谢机理，同时，研究新型的食品发酵菌株和构建基因工程菌，进一步研究发酵工艺和发酵设备，保证食品的质量与安全。 | 贺稚非（教 授） 张惟广（副教授） 杜木英（副教授） 杜小兵（副教授） |
| 04 | 食品安全与质量控制 | 研究影响食品安全的主要危害因素及其检测评价方法、预防和控制措施，以提高食品卫生质量。本专业在食品法规标准、HACCP实施等研究有显著特色。 | 赵国华（博 导） 丁晓雯（教 授） 贺稚非（教 授） 童华荣（教 授） 李 林**（主任医师） |